香辣猪蹄

食材：猪蹄、青红椒段、姜片、八角、豆瓣酱、蚝油、老抽

做法：

1、猪蹄剁成小块，洗干净，备用；再准备青红椒段、姜片、八角。

2、猪蹄冷水下锅，加入料酒，大火煮出血沫，捞出清洗干净。

3、锅里加入少许油，下入八角和姜片炒香，再下入猪蹄，再下入一点郫县豆瓣酱炒出红油。

4、接着下入蚝油、老抽、盐、鸡精，炒制上色，加入适量的水。

5、大火烧开，小火慢炖50分钟，再放入青红椒段，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠时，起锅

酱爆茄子盖饭

用料

茄子2个肉末葱淀粉生抽1勺老抽半勺豆瓣酱1勺糖1勺

做法

酱汁：一勺生抽，半勺老抽，一勺豆瓣酱，一勺糖，一勺淀粉，加半碗水，搅拌制糖融化。

茄子去皮切成滚刀块。

锅中多放油，把茄子炸熟捞出控油。

锅中留少许底油，放入肉丝，炒至变色后，加入葱花翻炒几下。

倒入炸好的茄子。

倒入酱汁。

等酱汁沸腾后关火。

牛肉炖萝卜

食材：牛排1根，白萝卜1个，姜，当归，辣椒，生抽，香叶，鲍鱼，盐

具体做法：

第一步：牛排清洗干净后，冷水下锅，加3片姜，一个葱结，大火煮开后，用勺子将浮沫捞出，再煮3分钟。

第二步：再将用清水将牛排清洗干净，沥干水分备用。

第三步：鲍鱼加1勺盐，将表面的泥沙清洗干净，将鲍鱼切花刀，白萝卜削皮后，切成块。

第四步：锅中倒油，放入拍碎的姜块，小火翻炒几下，倒入牛排，将牛排表面的水分炒干。

第五步：再加1勺生抽，1勺加饭酒，大火翻炒均匀，炒出香味。

第六步：加入适量清水，加入香叶、当归、辣椒，大火煮开后，倒入炖锅中。

第七步：炖煮2个小时后，倒入白萝卜，加入鲍鱼，再煮1个小时，最后，临出锅时，加1勺盐调味就可以出锅了。

豆豉蒸肉片

食材以及调味料的准备：瘦肉，大蒜，豆豉，生抽，蒸鱼豉油，盐，胡椒粉，淀粉。

烹饪做法步骤：

1、炒锅热油，倒入豆豉和蒜末炒出香味，蒜末炒至微微发黄，淋入半勺生抽、半勺蒸鱼鼓油炒匀，一份豆豉蒜蓉酱就做好啦。

2、瘦肉切片，加盐、胡椒粉、豆豉蒜蓉酱、淀粉拌匀腌制15分钟。

3、锅里加水大火烧开，水开后把腌制好的肉片放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右。

4、最后出锅后，撒点葱花或者香菜点缀，就可以吃啦。

抓炒豆腐

太馋了！这才是豆腐最好吃的做法，又嫩又香又下饭

-食材-

北豆腐克/木耳黄瓜适量/面粉75克

油60克/大蒜10克/酱油50克

白砂糖20克/醋20克/淀粉适量

-具体步骤-

食材的处理：北豆腐改刀切成条。入锅煮加适量的盐、葱姜，开锅以后煮2分钟捞出，豆腐裹上一层干淀粉。

大厨窍门：煮（焯水）豆腐的4个作用？

1、更加容易入味

2、去除豆腐的豆腥味

3、更紧实，不容易碎

4、煮过的豆腐更好挂淀粉，制作出来口感更酥脆。

太馋了！这才是豆腐最好吃的做法，又嫩又香又下饭

炸制：锅中加入大量的油，豆腐入锅大火炸制2分半的时间，炸制金黄色即可出锅。（不用复炸）

调汁：1份的料酒、1份的酱油、3份的米醋、3份的糖、3.5份的水，再加上2两的盐。

炒制：锅中加入少许底油，加入黄瓜、木耳、葱、蒜，调配的碗汁煸炒，加入提前准备好的水淀粉。将炸好的豆腐下锅，继续煸炒出锅装盘即可上桌啦~

啤酒花生炖猪蹄

原材料

猪脚g/

花生仁适当/

葱适当姜适当/

八角适当

调味品

生抽酱油1汤匙/

豆瓣酱1汤匙

啤酒1碗

盐适当

步骤：

1.猪脚剁碎块，花生仁泡浸三十分钟，生姜切成片。猪脚凉水放锅里，加一个葱结、几块生姜片，烧开。煮出浮末后，捞起来猪脚，清洗整洁。

2.锅中滚油，倒进猪脚煸炒2分钟。然后放进葱结、生姜片、几个八角煸炒，既能去腥也可以增加香味。倒进泡好控干的花生仁、1汤匙生抽酱油、1汤匙豆瓣酱、1碗啤酒、适当盐，再放水，水位要过猪脚。烧开后搬到电饭锅里，焖煮40分钟。

3.猪脚煮好后再次倒回锅中，走红，把料汁收浓一点就可以啦。

蒜香油豆腐

食材以及调味料的准备：油豆腐，大蒜，小米椒，香菜，生抽，蚝油，盐，糖。

烹饪做法步骤：

1、热锅下油，放入小米椒和蒜末翻炒出香味，加入油豆腐，翻炒一会儿。

2、然后加入两勺生抽，一勺蚝油，适量清水，一小勺盐，半勺糖，加盖焖5分钟。

3、收汁前放入一把香菜，翻炒均匀即可。

蒜香油豆腐～巨好吃下饭，超快手家常菜，10分钟搞定。

南瓜丁炒肉

用料

主料南瓜克红尖椒50克猪肉克

辅料食盐2克生抽2克植物油15克

做法

1.备猪肉、南瓜、红尖椒

2.南瓜去皮

3.全切丁

4.锅中放油，油热后，先炒肉

5.放进尖椒提辣，放点盐炒匀

6.倒进南瓜丁

7.翻炒片刻，炒熟

8.出锅时淋上生抽即成

9.炒好的南瓜丁炒肉

辣白菜豆腐汤

用料

高汤精辣白菜/泡菜G嫩豆腐G青红辣椒各半个小葱1根蒜头2瓣辣椒酱一勺食用油

做法

嫩豆腐用清水稍稍冲洗，切成2CM见方的豆腐块

辣椒切成小圈，小葱切段，蒜瓣切片

锅内倒入少量的食用油，烧至六七成熟，放入蒜片，爆出蒜香，放入泡菜和青椒稍稍翻炒。

加入适量的开水，可以根据你装菜肴的容器来衡量多少。但是不能太少哦，否则会干干的。

放入豆腐，加高汤精，辣椒酱，还有包装袋里剩下的泡菜汤一起到进锅里，大火煮开，改小火煮8-10分钟左右，关火。

把石锅放在燃气灶上烧热，将煮好的汤到进石锅，没有石锅就直接装碗里就可以。最后撒上葱段，就可以上桌了。味道超好哦！

香蕉爆鳝背

原料：黄鳝克，香蕉克。

调料：白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。

制作：

1、黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟。

2、香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。

3、锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。

4、锅中留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁调味，下入鳝片、香蕉片翻炒，淋湿淀粉勾芡，起锅即可。

宫保鸡丁

做法步骤：

第一步，取一块鸡脯肉用清水冲洗一下，然后切成小丁。黄瓜胡萝卜都切成丁，准备一把花生米备用！

第二步，把鸡丁放入碗中，加少许盐鸡精拌匀调味，然后加一个鸡蛋清少许淀粉上浆，再倒入一些色拉油抓拌均匀！

第三步，锅内加入油，烧到5成热的时候，把鸡丁放入油锅中过一下油。然后把黄瓜丁胡萝卜丁也倒入。倒入后翻几下立刻捞出，沥干油！把花生米放入油锅中炸至酥脆捞出备用！

第四步，另起锅，加入底油，放郫县豆瓣酱酱油炒出香味，然后放鸡丁黄瓜丁胡萝卜丁翻炒几下。加半勺清水醋白糖调味！

第五步，把炸好的花生米放入锅中，用水淀粉勾芡，出锅即成！

酸爽黄鸭叫

此菜借鉴酸菜鱼改良而来，将鱼片改为整条的黄鸭加，口感鲜嫩，增加了黄贡椒调味，很有湘菜特色。

制作：

1、黄腊丁克宰杀制净；桶装酸菜克切小块。

2、金针菇50克制净、豆腐克切块，分别焯水，放入砂锅内垫底。

3、锅入菜子油75克，放入姜片10克炒香，下鱼煎至定型、两面金黄色，烹料酒10克，加骨汤没过鱼，下酸菜、黄贡椒50克，加盐5克、味精3克调味，盖盖煲3分钟，起锅前加鸡精、鸡汁各2克提鲜。

4、待汤汁收到适量时，下紫苏末30克，起锅倒入砂锅内，点缀青、红椒块各5克，用卡式炉上桌加热即可。

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